+

فرآوری و بسته ‏بندی زرشک بی‏دانه

زرشك به عنوان يك محصول منحصر به فرد و بومي در مقياس اقتصادي در ايران پرورش داده مي‏شود و در بقيه نقاط دنيا جزو گياهان زينتي يا دارويي به شمار مي آيد. زرشك بي‏دانه عمدتاً در منطقه جنوب خراسان به منظور تهيه ميوه به صورت خشك توليد وعرضه ميشود ويكي از منابع عمده اقتصادي كشاورزان اين منطقه مي باشد. علاوه بر توليد زرشك خشك امروزه مشخص شده است كه اين گياه از جهت پوست و ريشه قابليت‏هاي بسيار خوبي براي توليد فرآورده‏هاي دارويي و صنعتي و از جهت ميوه در توليد آب ميوه، نوشابه،كنسانتره، پودر، مربا و مارمالاد را دارا مي باشد. اما از آنجا كه مهم‏ترين فرآورده زرشك- ميوه آن- به صورت خشك است، ضمن توجه به ويژگيهاي خاص اين ميوه، روش صنعتي فرآيند و بسته بندي آن شرح داده شده واصول علمي و فني حمل و نقل و نگهداري تا زمان فرآيند نيز يادآوري گرديده است. مراحل عملي فرايند صنعتي زرشك به روش علمي عبارتند از: شستشو و بوجاري اوليه، بلانچينگ يا آنزيم‏بري براي جلوگيري از تخريب رنگ توسط آنزيم‏ها، خشك كردن، دم گيري، بوجاري ثانويه، درجه بندي و بسته بندي، كه در هر يك از موارد ضمن تشريح كلي، فرايند طرح شماتيك دستگاه‏هاي مورد نظر پيشنهاد شده است.

نوشتن دیدگاه