گیاه شناسی زرشک
زرشك متعلق به خانواده زرشك از راسته آلالگان و تقريباً يكي از ابتداييترين گياهان گلدار نهاندانه است. با وجودي كه گونههاي مختلف آن گياه در مناطق مختلف جهان پراكنده اند، ولي تحقيقات مربوط به تاكسونومي زرشك اختلافات فاحشي را در بين گونه هاي قاره قديم و جديد نشان مي دهد. به نظر مي رسد جداييهاي جغرافيايي موجب اين تغييرات شده اند. در مناطقي كه امكان تلقيح بين گونهها و بين واريتهها وجود دارد؛ شناحت جايگاه هرگونه، با اشكال مواجه است. اين گياه در ايران بويژه در خراسان از جنبههاي تغذيه اي و دارويي حائز اهميت بوده و براي كشور ارزآور است.