+

Archive forفرآوری، ترکیبات شیمیایی و مصارف ویژه‏ی زیره سبز

فرآوری، ترکیبات شیمیایی و مصارف ویژه‏ی زیره سبز

زیره سبز به عنوان یک گیاه دارویی ارزشمند دارای خواص دارویی و غذایی زیادی می‏باشد.

این گیاه علاوه بر دارابودن ترکیبات گوناگون نظیر پروتئین، کربوهیدرات، چربی، املاح مختلف وبرخی از ویتامین‏ها، حاوی حدود 2/5 تا 4 درصد اسانس می‏باشد که کاربردها و مصارف گوناگونی دارد. اجزای اصلی تشکیل دهنده اسانس زیره سبز شامل کومین آلدئید، گاماترپنین، بتاپینن، پاراسمین و آلفا پینن می باشد.

فرآیند تولید اسانس از زیره سبز شامل برداشت محصول، بوجاری، خرد کردن، استخراج و تبخیر اسانس، جدا سازی، استاندارد کردن و بسته بندی آن می‏باشد.

زیره سبز و اسانس آن علاوه بر مصارف غذایی دارویی مختلف در سال‏های اخیر به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی موضوع بررسی‏های متعدد بوده است . با توجه به این که کشور ما یکی از تولیدکنندگان و صادر کنندگان مهم زیره سبز می‏باشد استفاده از اسانس این گیاه به جای مواد شیمیایی در صنایع غذایی به عنوان نگه دارنده‏ی طبیعی بسیار مفید خواهد بود.

دیدگاه‌ها