هر چند زعفران محصول جديدي نيست و سابقه زراعت آن ريشه در تاريخ كهن ايران و جهان دارد، ولي از علوم جديد حداقل بهره را برده است. جهش قابل توجهي كه در عملكرد اكثر محصولات زراعي در نيمه دوم قرن بيستم اتفاق افتاد، در مورد زعفران نه تنها مصداق نداشته، بلكه حداقل در ايران به صورت معكوس اتفاق افتاده است و عملكردها نسبت به گذشته كاهش پيدا نموده است. چنين روندي قدرت رقابت اقتصادي زعفران را از يك طرف با ...

كلاله هاي خشك شده گياه زعفران علاوه بر دارا بودن تركيبات عمومي نظير آب، كربوهيدرات، پروتئين، چربي، املاح و ويتامينها؛ حاوي تركيبات ويژه اي است كه مقدار و نوع اين تركيبات عامل تعيين كننده كيفيت و ارزش زعفران محسوب مي شوند. عمده ترين پيگمان موجود در زعفران، كروستين ( استردي ژنتي بيوز كروستين) است كه در آب محلول بوده و به عنوان عامل رنگ دهنده در مواد غذايي مختلف بكار مي رود. عامل اصلي ايجاد طعم ويژه در زعفران گليكوزيد ...

دانش بومي شامل فناوريهاي بومي هوشمندانه است كه منحصر به يك جامعه يا فرهنگ خاص بوده و سازگار با محيط طبيعي – اجتماعي و نيازمندي آن جامعه مي باشد.در كشاورزي سنتي، توليد بر مبناي پايداري در دراز مدت و نه لزوماً به حداثر رساندن عملكرد در كوتاه مدت استوار است. امروزه رويكرد جديدي در رابطه با چگونگي بكارگيري دانش بومي در ابعاد مختلف كشاورزي داراي سرمايه هاي غني است و در هر گوشه اي از آن محصول يا محصولات كشاورزي ...

توليد و كشت زعفران از سالها پيش در ايران وجود داشته است و با توجه به نياز اندك آن به آب كه محدود ترين عامل توليد كشاورزي است، سطح زير كشت و توليد آن در سالهاي اخير افزايش چشمگيري داشته است. به طوري كه درآمد عده كثيري از كشاورزان به اين محصول وابسته است. با توجه به آنكه مقدار قابل ملاحظه اي از توليد اين محصول صادر مي گردد و ايران به عنوان بزرگترين توليد كننده و صادر كننده زعفران ...

در زعفران به دليل پلوئيدي ژنوم كه خود مسبب ناهنجاريهاي ميتوزي و به دنبال آن تنوع در اسپورزايي و گامت زايي است، پتانسيل نموي سلولها مادر اسپور دچار محدوديت مي گردد. در نتيجه گامتوفيتهاي ناهنجار به وجود مي آيند. با اين حال سيستم زايشي زعفران مشابه گونه هاي بارور زعفران، تلاقي هاي بين گونه اي را با گونه هاي خويشاوند امكان پذير مي سازد. اين توان دگر آميزي به همراه شيوه هاي اين ويترو كه موجب توليد موفق بذز مي شود، ...

به طور سنتي آبياري مزارع زعفران محدود به چهار آبياري مي باشد، اما در فاصله ماههاي مهر و ارديبهشت نياز آبي زعفران مانند هر گياه ديگر بايد تامين گردد. طول دوره هاي رشد اوليه، توسعه، مياني و نهايي زعفران به ترتيب 105،55،30و 30روز بوده و ضرايب گياهي در اين مراحل4/0./. ،85./.و 55./. برآورده شده است. بهترين زمان براي آبياري اول با توجه به دماي هوا در خراسان 15 مهر مي باشد. دور آبياري 15 دور نيز مناسب ترين دور آبياري ...

زعفران گياهي است كه خصوصيات اكوفيزيولوژيكي خود را داراست و همين ويژگيها باعث مي شود كه مطالعات انجام شده در گياهان زراعي ديگر، قابل تعميم به اين گياه نباشد. تشكيل گل و عملكرد اقتصادي زعفران وابسته به ذخيره مواد فتوسنتزي در بنه زعفران در فصل زراعي گذشته است و برگهاي گياه در طي ماههاي آبان تا ارديبهشت سال يعد مواد فتوسنتزي مازاد خود را به اندامهاي زيرزميني فرستاده تا صرف تشكيل بنه هاي جديد و هم چنين آغازش و تكامل ...

بررسي هاي تاريخي نشان ميدهد كه ايران چه در گذشته و چه در حال جايگاه زعفران بوده و كشت اين محصول ويژه خراسان ، امروزه به علت بازار مطلوبي كه دارد به شدت در حال گسترش است. تحقيق روي اين گياه استراتژيك منطقه خراسان از جنبه هاي مختلف تغذيه اي، داروئي، صنعتي حائز اهميت بوده و ضمن اينكه كمك موثري به كشاورزان منطقه ميشود، ارز قابل توجهي نيز وارد مملكت مي كند. بنظر ميرسد منشاء زعفران زراعي در حوالي يونان ...

سابقه زراعت زعفران به بيش از 2500سال قبل برمي گردد. اين گياه ظاهراً بومي يونان و مناطق مديترانه اي است، ولي عده اي بر اين اعتقادند كه رويشگاه اوليه زعفران در دامنه كوههاي زاگرس بويژه ناحيه الوند در ايران بوده است. هر چند در گذشته اين گياه در ايران مركزي كشت مي شده در حال حاضر زراعت آن به جنوب خراسان و چند نقطه ديگر كشور در فارس، كرمان و يزد محدود شده است. ايران بزرگترين توليد كننده زعفران ...

با توجه به بررسي هاي انجام شده درباره وضعيت زعفران در مي يابيم  كه اين محصول استثنايي عليرغم همه مزيتها،  اعجاب انگيزي و خاص بودن به خوبي شناخته نشده، از سوي ديگر  در چند سال گذشته تحولات قابل توجهي در توليد اين محصول  به وقوع پيوسته است. يعني در اين مدت متناسب با پيشرفت علم، متحول شدن ارتباطات و ارتقاء سليقه مردم نسبت به غذا و  اهميتي كه براي كيفيت آن قايل مي شوند  زعفران  جايگاه بسيار والاتر و خاص ...